Risotto cu sparanghel si rosii uscate

Clatiti tijele de sparanghel. Tineti tija de cele doua capete si indoiti. Tija se va rupe in locul in care incepe partea lemnoasa. Partea de jos a tijei se curata de portiunile mai lemnoase.
Puneti apa cu sare la fiert. Cand fierbe apa adaugati varfurile de sparanghel si lasati-l sa fiarba timp de 3 minute. Se scurge si se trece repede sub jet de apa rece sau il puneti in apa cu gheata pentru a opri procesul de gatire, apoi scurgeti bine.

Incalziti supa sau apa si pastrati-o la foc mic. Este important ca supa sau apa sa fie fierbinte pentru a nu incetini procesul de fierbere a orezului.
Puneti o tigaie incapatoare pe foc mediu. Adaugati uleiul de masline si 25 g de unt. Cand untul s-a topit adaugati ceapa tocata marunt. Sotati timp de 2 minute. Aduagati apoi rosiile uscate taiate bucati mici. Gatiti timp de 3 minute pana cand ceapa devine translucida. Aveti grija ca ceapa sa nu se arda.

Adaugati orezul si amestecati continuu timp de 2-3 minute. Adaugati vinul (supa sau apa daca nu aveti vin). Amestecati continuu pana cand se evapora vinul.
In acest moment reduceti focul si adaugati partea de la baza tijelor care a fost curatata de partea lemnoasa si pe care o taiati in bucati de 1-2 cm. Incepeti sa adaugati cate un polonic de supa sau apa calda si amestecati continuu. Adaugati lichid pe masura ce orezul il absoarbe.

Gatiti orezul aproximativ 20 de minute. Cand orezul este aproape fiert adaugati tijele de sparanghel pe care le-ati fiert in prealabil, taiate in bucati de 2,5 cm. Pastrati cateva tije intregi. Mai gatiti inca 5 minute. Aveti grija sa nu gatiti prea tare orezul. Orezul trebuie sa isi pastreze forma, trebuie sa fie moale si cremos.

La final luati vasul de pe foc, asezonati cu sare si piper, adaugati untul care a ramas si parmezanul proaspat ras. Puneti un capac si lasati-l sa se odihneasca cateva minute.
Se serveste cu presatat cu extra parmezan.