Prajitura de ciocolata cu pere si vin rosu

Pregatiti mai intai perele fierte in vin. Puneti vinul la fiert impreuna cu mirodeniile si zaharul.
Intre timp, curatati perele de coaja si de cotoare. Taiati perele in sferturi, daca sunt mai micute, sau felii mai groase daca sunt mai mari.
Cand vinul incepe sa iarba adaugati perele si lasati-le sa fierba 15-20 minute pana cand incep sa se inmoaie. Nu le fierbeti prea mult, pentru ca trebuie sa-si pastreze fermitatea. Cand sunt gata, strecurati perele si lasati-le sa se raceasca.

Preincalziti cuptorul la 180°C (treapta 4 la cuptorul pe gaz, temperatura moderata).

Untul impreuna cu ciocolata se taie cubulete si se topesc intr-o craticioara de inox cu fund dublu sau pe baie de aburi. Lasati sa se raceasca.

Amestecati galbenusurile cu zaharul brun si zaharul vanilat, pana cand se topeste zaharul. Adaugati si scortisoara. Adaugati ciocolata si untul topit si amestecati pana se omogenizeaza bine.

Amestecati faina cu migdalele macinate, praful de copt si sarea. Adaugati-le peste amestecul de ou cu ciocolata. Dupa ce se omogenizeaza bine adaugati vinul.

Bateti albusurile spuma. Apoi le incorporati in prajitura amestecand usor de jos in sus, pentru a ramane aerata.

Tapetati o tava cu baza detasabila cu hartie de copt, sau ungeti cu unt si tapetati cu faina. Turnati jumatate din compozitie in tava, apoi asezati perele fierte in vin. Turnati si restul de compozitie deasupra perelor.
Coaceti prajitura timp de 45 minute sau pana trece testul scobitorii.

Scoateti prajitura din cuptor si lasati-o sa se raceasca in forma 10 minute. Apoi desfaceti forma si lasati prajitura sa se raceasca bine inainte de a o servi. Se poate servi simpla, sau cu frisca alaturi.