Galuste cu prune – cu sau fara gluten, servite cu sos de afine

Pune cartofii cu tot cu coaja la fiert intr-o oala mare, cu apa cu putina sare.
Dupa cartofii s-au fiert (ii testezi furculita), se scurg si se lasa 10 minute sa se raceasca.
Curata cartofii de coaja si zdrobeste-i cu o presa speciala pentru cartofi sau da-i prin razatoarea mica. Eu am folosit razatoarea.

Peste cartofii zdrobiti se adauga cele 2 oua intregi, sarea si o parte din faina (cam 200 g).
Nu se pune toata faina de la inceput deoarece nu stim cat de umezi sunt cartofii. Compozitia se framanta cu mana. Daca compozitia este inca lipicioasa si moale se adauga si restul de faina. Este posibil sa ai nevoie si de mai multa faina, in functie de soiul cartofilor. Aluatul de galuste cu prune trebuie sa ramana un aluat moale.

Prunele se spala si se taie pe o latura pentru a scoate samburele. Daca prunele sunt micute le poti lasa intregi. Daca sunt mari poti pune cate o jumatate de pruna.
Fiind un aluat moale si lipicios, modelarea galustelor cu prune se face cu mana uda. Se iau bucati din compozitie, se formeaza bilute si se aplatizeaza in palma (in forma de discuri de cca. 10-12 cm diametru si avand o grosime ce cca 0,5 - 1 cm). Dimensiunile discurilor de aluat variaza in functie de marimea prunelor. Se aseaza cate o pruna in mijlocul lor si se acopera pruna cu aluat formand galustele. Se continua cu restul de prune si de aluat, asezandu-le pe un suport pudrat cu faina.

Se pune la fiert apa intr-o oala mare – cam de 2 - 3 L si se adauga 1 lingurita de sare (este foarte important sa fie sarata pentru ca altfel galustele sunt fade). Cand apa incepe sa clocoteasca se aseaza galustele in ea. La inceput se duc la fund. Le puteti ajuta cu o paleta ca sa nu se lipeasca de oala. Galustele se vor ridica singure la suprafata, cand sunt fierte. NU trebuie aglomerata oala! Mai bine le fierbi in 2-3 transe decat sa le inghesuiesti. In primul rand scade foarte tare temperatura apei si in al doilea rand galustele se deformeaza, se turtesc daca stau inghesuite. Ele trebuie sa pluteasca liber in apa fierbinte.
Galustele cu prune se fierb aproximativ 10-15 minute (cronometrate din momentul in care apa incepe din nou sa fiarba), la foc mic, fara capac!

Cat timp se fierb galustele se pregateste sosul de afine si nuca.
Afinele se pun intr-un vas imreuna cu zaharul si zeama de lamaie. Se lasa cam 10-15 minute din momentul in care incepe sa fiarba. Apoi poti fie sa zdrobesti afinele cu ajutorul unui blender, fie treci totul printr-o sita. Daca sosul este prea subtire poti sa il mai pui pe foc pana se ingroasa la consitenta dorita.

Intr-o tigaie larga, antiaderenta, se topeste untul, fara a-l lasa sa se arda. Se adauga nuca macinata si se amesteca bine, pe foc mediu spre mic. Se amesteca pana ce nuca a absorbit tot untul topit si si-a schimbat culoarea, rumenindu-se. Se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se adauga zaharul si se amesteca bine. Daca doresti, poti sa adaugi scortisoara.

Dupa ce galustele se ridica la suprafata, semn ca sunt fierte, se scot cu o spumiera din oala cu apa clocotita si se scurg. Se aseaza direct in tigaia cu nuca se tavalesc bine, ca sa fie imbracate uniform.

Galustele se servesc calde, alaturi de sosul de afine.
Pe masura ce se racesc ele devin mai tari, dar pot fi incalzite si servite si a doua zi.
Partea frumoasa la aceste galuste cu prune fara gluten este ca sunt mai putin cleioase decat cela preparate cu faina de grau si nu se intaresc la fel de mult dupa ce se racesc.