Drob de miel in crusta de aluat fraged

Pentru aluat, pune intr-un bol faina cu un praf de sare. Adauga untul taiat cubulete si amesteca bine cu degetele pana cand se obtin niste firmituri. Adauga apoi ouale si framanta pana cand sunt incorporate in aluat. Daca mai este necesar, mai adauga cate o lingura de apa foarte rece si framanta pana cand obtii un aluat fin si elastic.

Imparte aluatul in doua parti. O parte sa reprezinte aproximativ o treime si o parte mai mare, care sa fie cam 2 treimi. Poti cantari aluatul. Eu am impartit din ochi. Inveleste cele doua bucati de aluat in hartie de copt si da-le la frigider cel putin 30 de minute.

Cat timp aluatul sta la frigider prepara compozitia drobului.
Curata organele de pielite si e grasime, Taie-le in bucati mai mici (in cuburi de aproximativ 3-4 cm).

Taie marunt ceapa verde si usturoiul verde. Pune separat partea alba si partea verde. Toaca marunt si verdeturile.

Intr-o alta tigaie pune doua linguri de ulei. Cand uleiul s-a incins adauga partea alba din ceapa tocata si usturoiul verde tocat. Nu se pune sare peste legume, ca sa nu se intareasca organele.
Soteaza pana cand legumele se inmoaie.
Apoi adaugi pe rand organele. Eu am folosit doar ficat, dar daca ai toate organele de la un miel, le adaugi in urmatoarea ordine. Adauga mai intai inima, plamanii si splina. Le gatesti cam 6-7 minute, in tigaia acoperita cu capac.
Adauga apoi rinichii si ficatul. Ei au nevoie de mult mai putin timp de calire. Se gateste totul inca 5-6 minute, fara capac.
Optional adauga coniacul sau vinul alb sec si gateste pana cand se evapora alcoolul.

Toaca jumatate din cantitatea de organe cu ajutorul masinii de tocat, a unui robot sau cu un blender. Toaca cealalta jumatate in cubulete mici cu ajutorul unui cutit,

Peste organele tocate adauga partea verde de la ceapa tocata si usturoiul tocat, verdeata tocata, trei oua, sare, mult piper proaspat macinat si optional un varf de lingurita de nucsoara macinata. Amesteca totul foarte bine.

Scoate aluatull din frugider. Bucata mai mare de aluat o intinzi cu ajutorului unui sucitor pentru a obtine un foaie care sa acopere atat fundul cat si peretii tavii.
Eu am folosit o tava de tort cu fundul detasabil cu diametrul de 20 cm.
Fundul tavii l-am tapetat cu hartie de copt, iar peretii i-am uns cu unt.
Pune aluatul in tava si aseaza-l cu grija ca sa acopere bine baza si peretii tavii.

Preincalzeste cuptorul la 180°C (treapta 4-5 la cuptorul cu gaz, temperatura moderata).

Aseaza compozitia peste aluat, presand bine, pentru a nu lasa goluri de aer. Adu marginile de aluat peste compozitie.

Din bucata de aluat ramasa se ruleaza cu ajutorul sucitorului o foaie cam de dimensiunea tavii. Aseaza aluatul peste umplutura. Baga marginile aluatului in interior, pe margine si preseaza usor ca sa se sigileze bine invelisul de aluat de jur imprejurul compozitiei.

Unge drobul cu ou batut cu un praf de sare.

Se coace timp de aproximativ 45-50 de minute, pana cand aluatul capata o culoare aurie..
Se lasa drobul sa se raceasca in tava.

Lasa-l sa se raceasca complet inainte de a-l taia.
Acest drob de miel in crusta de aluat fraged, este perfect alaturi de un ou rosu.
Este atat de bun ca sa poate pregati oricand, du doar pentru Paste.