Cheesecake cu caise sau piersici – fara gluten

Preincalzeste cuptorul la 170°C (treapta 4 la cuptorul pe gaz, temperatura moderata-mica).
Spala fructele, scoate samburii si taie-le felii.

Pune zaharul, galbenusurile si esenta de vanilie intr-un bol si amesteca bine. In aceasta compozitie adauga branza de vaci, apoi adauga untul la temperatura camerei si amesteca foarte bine.
Adauga faina de migdale pe care o pui putin cate putin si amesteca astfel incat sa se omogenizeze bine totul. Aduga smantana si amesteca din nou.
Taie 4-5 fructe cubulete si incorporeaza-le in compozitie. Poti incorpora si afinele, daca folosesti.
Bate albusurile cu un praf de sare pana obtii o spuma tare. Incorporeaza albusurile putin cate putin, amestecand usor de jos in sus.

Unge o tava cu unt si tapeteaz-o cu faina sau poti folosi hartie de copt. Toarna compozitia in tava, niveleaza putin si deasupra aseaza fructele tatiate felii. Daca folosesti, presara zmeura sau afinele pe deasupra.

Baga tava la cuptor timp de 50 de minute sau pana cand prajitura este aurie deasupra. Se lasa la racit, in tava, pana se raceste complet.
Optional poti pudra cu zahar pe deasupra.